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怎样判断出香肠晒好了
2022-06-23

香肠是很常见的一种肉类食物,它是用猪肉和其他调料腌制晾晒制作而成的,做法比较多,口味比较丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢。香肠灌好之后都需要晾晒的,那么怎么判断香肠晒好了呢?下面让我们具体来看看吧!

怎样判断出香肠晒好了

1、颜色:香肠干得不好时颜色为鲜肉,干得好后变红褐色或发黑。

2、香肠在干燥前是柔软的。干燥后会有一定的硬度,但压后会反弹。整根香肠外面干燥,里面柔软,有一定的皱纹。

3、气味:香肠在风干前闻起来像新鲜的肉味,但在风干后,它有一种特殊的香肠气味。

一般已灌好的香肠要在阴凉处放一天,等它定型成味道后,再在阴凉处挂干几天,干燥时,定期让干燥均匀,干燥并使肠衣起皱,停留在水面上,用牙签在香肠表面均匀扎紧小眼珠,帮助内部的水分干燥,等香肠干燥时,可以明显的在太阳下晒几次,但也不要被烈日暴晒,以免晒得太干,味觉会减少。

香肠可以直接晒干吗

它不能直接晒干。

刚倒香肠的时候,水分会比较多,所以不能完全定型。如果直接带到空气中,很容易受热不均,造成香肠内外其他差异而爆裂。因此,香肠浇好后,不能直接晾干,而是需要在阴凉处晾干一段时间,待水分挥发后晾干成型。

在干燥过程中,如果香肠暴露在过高的温度下,很容易腐烂,或引起香肠内部发酵,因此香肠可以直接在阴凉处干燥而不需干燥。

不过,如果香肠完全放在阴凉处,很容易造成香肠颜色变黑。因此,建议将其露天放置,使成分充分挥发渗透,使其变成鲜红褐色。

香肠一般要晒多久

干燥时间取决于温度、风和其他原因。一般来说,7-10天差不多。如果你吃了它,它将在3-4天内准备好。但是不要太干,否则味道会不好的。放在塑料袋里速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面,挂在10℃以下阴凉处,春节后保存。

只要湿度不高,我家每年都会做香肠和肉干,放在通风的地方保存,但最好每天放在阳光下晒两三个小时,因为阳光蒸出来的脂肪部分是透明的。它和熏的一样好看,一样好吃。通常刮十天左右。如果总是下雨,湿度又高,就把它放在冰箱里。否则,肉会有异味。如果煮得太多,即使冬天快结束了,也会放进冰箱。没有熏过的肉不容易保存。

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