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炸油条怎么膨松
2022-06-23

油条是国人早饭经常会吃的一种油炸面点。刚出锅的油条吃起来非常的酥脆,这个时候吃着也是最香最好吃的。放久了放凉了的话,油条就会变得软趴趴的,味道就不如刚出锅的时候香了。我们在炸油条的时候,做法也很关键,不然油条就不容易蓬松,外壳也不容易变得酥脆。

炸油条怎么膨松

1、做油条最重要的就是把面团发酵。面团发酵好后,不要用擀面杖擀,用手轻轻拍一下,不要把面团里的空气排掉。学会这关键步骤后,我们就可以在家吃到美味健康的油条了。不用泡打粉就可以轻松搞定。

2. 面团尽量柔软。如果面团太硬,油条就不好吃;

3. 面团要充分发酵至面团的两倍大。如果面团不起来,就达不到适当的蓬松度;

4、揉面前先用油揉面,然后饧饧数次,使面团柔软光滑,面糊会很好吃;

5、油温一定要达到一定的高度,这样油条放下的时候油条才能迅速起毛。通常它达到150度。油条放入时起小水泡就够了,然后转中火。如果油温过高,油条很容易变黑。

为什么油条冷了就软了

由于明矾和面条的作用,油条刚油炸出锅时很脆。高温油炸失水产生的脆皮,所以吃起来外酥里软。放置一段时间后,里面的水会慢慢渗入外壳,因潮湿而软化,不是因为吸入潮气。

制作油条的面团属于碱盐面团。 由于这种面团的特殊反应,在熟成过程中受到一定的限制。 一般只适用于高温油炸方法,以达到松软酥脆的特性。 面团制备中掺入的苏打(纯碱)和盐(强粗盐)在水的作用下会产生气体,使面团体积变大。

炸油条膨松剂如何使用

1、先将鸡蛋打入面粉中,然后倒入无铝油条膨松剂。

2、然后放入适量温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵一夜。

3、然后从冰箱里拿出来用手揉捏拉伸。

4、然后用刀切成均匀的长条,将两者叠在一起,压在中间,用筷子。

5、锅里多放油,加热到60%的火,把面团条胚拉长,放入锅中,然后用筷子快速拉动。

6、最后下油条炸至松软,捞出控油即可。

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