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做馒头放糖好还是不放糖好 做馒头什么情况要放糖
2022-06-22

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法有很多,口味也比较丰富,吃起来香软可口,味道很不错,很多人都会在家做馒头吃。有些人做馒头不放糖,有些人做馒头会放糖,那么做馒头放糖好还是不放糖好呢?下面让我们具体来看看吧!

做馒头要放糖吗

可以放糖,也可以不放糖,主要看个人喜好。

做馒头可以放糖,不管是发面做白馒头还是做包子或者馅饼,和面时都可以放糖。

做发面食品放糖可以加速发酵,是发面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性,使酵母快速的产生气体,让面团变大,产生丰富的蜂窝组织。前提是最好用温水化开酵母,使酵母菌产生活力,发面也会更加均匀。加糖使发面食品口感更好。外面卖的很多面食,吃起来都有一点甜甜的味道,这都是发面时放了糖的缘故。

放糖虽然有好处,但是要适量,适量的放糖不会影响口感,一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了,放太多的糖反而会抑制酵母菌生长,导致发酵时间延长。

做馒头放糖好还是不放糖好

平时我们在做馒头时,多数都不加糖,也可以蒸出漂亮的馒头。但是,有时适量的加点糖,馒头会更好吃,能起到锦上添花的作用,有时甚至是雪中送炭。

干酵母的发酵原理就是吸收面粉里的糖,产生气体,使面团膨胀,因此糖能促进发酵。但是,糖的用量也不能过多,多了还会抑制发酵。另外,在做开花馒头时,糖是必须要加的,加了糖开花效果更好,加糖多时可以用耐高糖的高活性干酵母。例如红糖大枣开花馒头和大碱开花馒头都要加点糖,开花效果更好,加了糖连泡打粉都不用加。下图是我做的开花馒头。都是加了糖,没有加泡打粉。虽然花开得不是特别大,但口感很好。

总之,在做馒头时,可以放糖的,但要控制好量。除了糖,还可以放点盐和油。这三种日常生活中常用的材料,在蒸馒头时适当放些,馒头口感会更佳。

做馒头放多少糖合适

在做开花馒头时,糖的量比较大。但是在做普通馒头时,糖就不用放太多。例如,300克面粉,3克干酵母,放10克左右的糖就够了。

还有,在做南瓜馒头时,可以放点纯红糖。南瓜和红糖很配,做好的馒头有南瓜和红糖的醇香味。再少加点盐。盐是一种天然抗氧化剂,不仅能增加味道,还能带出面粉的香味。因此,少加点盐能提升发酵面团的风味。但是用量别太大,最好别超过2%,不然会抑制酵母的发酵。所以我在做南瓜馒头时,会适量放点盐,口感还是不错的。

另外,在蒸馒头时除了可以放点糖和盐,还能放点油。尤其是猪油,能让馒头表皮更洁白光滑,质地细腻,也更容易成层。不喜欢猪油的,放玉米油也可以。

做馒头在什么情况下加糖

为了加快发面速度,要在发面时加入。冬季气温低,昼夜温差大,如果是晚上要发面,弄不好面不会发的很好。可以在发面时按1000克面粉,加入白糖40克,以保证发面效果。

为了吃出口味,在做馒头脐子时加入。发好的面,在做馒头脐子肘,要经过细致的揉制,才能尽可能地排出发面内的气体,为蒸出理想的馒头打好基础。在这个时候,可以按面粉1000克,白糖20克(溶化糖水)边揉面边加入。

不过,如果对甜食不感兴趣,尽量少加或不加最好;如果气温正常,发面条件充分,也不要加糖。要知道,加了糖的馒头一定与不加的有区别,卖馒头的还是不加白糖为好。

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