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佛跳墙一定要放酒吗?这可是精髓所在!
2022-06-22

佛跳墙,是福建福州名菜。正宗的佛跳墙其实是非常奢华的,里面运用了超级名贵、稀有的食材,营养价值很高,做出来可以说是满满的纯天然胶原蛋白,所以一般价格也不便宜。不管什么菜,别看有的店做佛跳墙没放酒,但其实这道菜的精髓,可以说离不开这酒!

佛跳墙一定要放酒吗

正宗的佛跳墙都是要放酒的,因为这道菜本来就是有酒香的,不然也不会被叫做“满坛香”了。而且还得是绍兴酒,一般绍兴花雕和绍兴黄酒比较多。更讲究的还会直接拿绍兴酒坛做容器,煲底汤的时候还要用绍兴老酒。不过因为成本和制作问题,外面的一些店子会做不放酒的佛跳墙,而且正宗佛跳墙一般都很贵,一份上千块的都有。

制作正宗佛跳墙,除了绍兴酒,它的高汤和食材也是非常的重要。原料有十几种之多特别有讲究,都是特别名贵、稀有的食材,比如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。吃一碗等于喝了很多胶原蛋白,对人体相当的滋补,在以前那可是有钱人家能吃得起的。

制作一道佛跳墙得十几天时间,里边有清香的肉,有鲜美的海鲜味道,把所有美好的食品都融合到一起,其中,光是将食材和高汤煨煮就需要十几个小时,还不算上制作高汤的时间。

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