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做馒头放多少白糖 做馒头放糖比例是多少
2022-06-22

我们都知道,馒头的口味丰富,口感松软可口,味道吃起来很不错,是比较受欢迎的一种面食,很多人都会在家做馒头吃。做馒头的时候很多人都会放一点白糖,这样做的馒头更香更好吃。那么做馒头放多少白糖好呢?下面让我们具体来看看吧!

做馒头放多少白糖

一般蒸馒头的时候酵母用量大约是面粉量的1%到1.5%,糖的用量跟酵母差不多即可,如果加糖的量超过了8%以上,那么就需要使用耐高糖酵母了,不过蒸馒头的时候是不会用到这么高糖分的。

糖可以直接混合进面粉当中,也可以考虑溶解在和面的水里,只要不直接跟酵母菌接触就好。因为如果直接接触到高浓度的糖,酵母菌就会开始因为渗透压而失水,这会抑制、甚至杀死酵母菌。

在发面的过程中放入白糖,目的是为了让面粉充分的发酵,增加更多的蚂蜂窝状,这样做出了馒头蓬松、劲道、香甜、白嫩、可吃性强,蒸好的馒头,正常人至少吃四个,因为越吃越有嚼头,越吃越好吃。

做馒头什么时候加入白糖

有两种方法:

第一种是白糖直接放入面粉中拌匀,然后倒入酵母水,一边搅拌均匀,成絮状再和成面团,进行发酵。

第二种是白糖和酵母一起放入小碗中,然后加入少许的温水拌匀,放在一边静置十分钟,以便于让酵母吸收糖分,活跃起来。

做馒头放白糖有什么作用

蒸馒头的时候加入少许的糖,能使馒头能加的松软,而且比素馒头要大一些,而且口感更加的香甜。

白糖的作用可不单单是提升馒头的甜味儿,酵母与白糖以及淀粉的混合,使馒头的口感更加糯,更加软,提升馒头的整体食用层次感觉,所以在发面的时候要加入白糖,馒头才不会硬而且很香甜。

馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面,不管使用哪种作为发酵源,本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体,这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量来进行自我繁殖,在这个过程中就会产生让馒头膨胀的气体。而白糖对于微生物来说就是一个不需要分解面粉就可以直接利用的能量来源,简单的说就可以加快发酵的进程,给馒头中的微生物一些白糖,就好比给员工预支工资一样,这自然就让它们更有干劲了。

馒头的具体做法

食材:面粉500克,温水240克,酵母4克,糖3克,盐2克。

1.开始和面,温水中加入酵母,糖,盐搅拌均匀后,静置15分钟,然后将酵母水缓缓倒入面粉中,倒的时候要注意边搅拌边倒水,直到面粉呈絮状就可以。

2.面团醒发,然后盖保鲜膜放入暖气旁边醒发4个小时左右,面团是原来的2倍大就说明面团发酵好了,

3.制剂醒发,案板上撒少许面粉将面团取出,揉至面团表面光滑,空气排除,然后将面团制成长条,切成大小均匀的面剂,盖保鲜膜再次醒大15分钟。

4.上锅蒸制,蒸笼里垫纱布,将馒头放入,待锅中水沸腾上汽后,上锅蒸2分钟,之后中火蒸13分钟,关火,盖盖焖5分钟左右即可出锅。

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